临沂美食之 临沂糁汤!

糁(sa,音二声),是临沂三大名吃之一(另两种是蒙阴光棍鸡和莒南驴肉),盛行于临沂、枣庄、济宁和济南、泰安等地。
糁(sa),有牛肉、羊肉和鸡肉糁之分。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究,即热辣香肥,一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用,是美好的早餐享受。
糁不仅味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。爱喝酒的人,酒后第二天喝上一碗糁,养胃醒酒之功效不亚于羊肉汤。
 
糁(sa)的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它糁(sa)汤,又问字怎么写,当地县令灵机一动,说米中人参是也。此乃民间演绎的版本。
徐州的版本叫饣它(啥)汤。雉羹是啥汤的前身,屈原在《楚辞·天问》曰:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”汉代楚辞家王逸注:“彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雉羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注:“彭祖,帝颛顼玄孙,善养气,能调鼎,进雉羹于尧,封于彭城。”说的是彭祖非常喜爱美食,他用雉(野鸡)加稷米(小米),亲自调制成味道鲜美的羹汤,即野鸡汤,献给帝尧食用,在他的护理下治好了尧帝的病,得到了帝尧的赞赏。彭祖因此受到封赏,到徐州一带建大彭国称王,因而徐州又称“彭城”。
清乾隆帝南巡至徐州品尝此羹后,曾和纪晓岚对句,乾隆帝曰:“朕有上联:奚乌鸡鸹羹传世”。纪晓岚对曰:“竹钱盐梅铿调鼎”。相声大师马季先生曾多次品尝过雉羹,并写下了“天下第一羹”的评语。
因此,糁(sa)来源于徐州,更为靠谱,不过在临沂发扬光大了而已。

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